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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
5 M! D2 T" X7 X% Q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 d5 O$ Z# P  t制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# ?3 V; ^2 s" v" z2 @1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; I& I+ o& Q, U* B2 `" W$ w  q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, g: R: l/ E( ]; A6 ?8 n. ^$ Z5 M3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 E2 X* Y1 C1 h  o
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 q3 G4 A! q2 q$ ~4 r$ J( \
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 i. v: g4 M  u- u& o( \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: H1 m8 Z0 g4 F+ X) h% N7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 u; E! N* A6 A! }) e
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 M. n$ h6 V$ g4 S4 O把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* `, ?3 Q! t: W0 W/ G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ M, U9 Y' r) u% J. K% H1 @+ O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, U, `, r5 Y/ o! w) ^" e
制作过程:
2 m1 k& O! }) o; k1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, @/ ?0 d! l0 w) L/ _% m6 l
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, X8 j6 K- j. ^( x& Z7 \, A. h3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 ?1 y! t: M" h& N5 v4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
, m% F" D7 V; i# y- r5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 r5 w3 N$ ^! }" r) @7 @! G6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 _% v& A: k- ^& g- W( N" g
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 u' U% v: u1 f: n$ j4 l' w
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) |; \1 b8 B6 }% _' B0 V
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 Z$ c! ?, R, C2 b

  I0 T4 t7 j$ s0 X; B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! U, O0 Q3 L, G( s( X配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
+ d4 Y# u. z8 V! z$ i烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
8 X7 ^, |% Z1 R/ w制作过程:
* \. T9 `* N1 z/ U5 ~5 k. M6 R1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ D" y' u, G. N. l* ~) w1 O2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& V* U: |8 O+ M7 F
3、加入花生酱。
7 J7 d* g# F% n0 T! \6 I4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ z8 f, K" F2 H* C% h/ a
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 s; b  b, n6 M  F7 V5 \3 G( l, ?) x6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ G  O& }* c% H; B3 p. u7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' V- L5 ?- N4 C# R

- w6 t4 R1 Z# r8 C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ Z; H, I0 c* Y. D0 o' p+ T香草冰淇淋5 [8 t! L# j; V3 l! w) k
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 I. J& @. W4 ]" B3 \, j% q% Z1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 i0 e' |8 m; ?; E
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: f7 e7 l& o! h6 @3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 W2 G! r0 [$ ~3 T2 N4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 y5 b( L! ?3 x/ U; f" a& m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 q( X# S/ L5 ^- f8 H' C

' I( T) K  U. K! ?( E0 Q9 T* ^芒果冰沙
% S9 e& D, |) S" I; F, ~: q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) _$ @9 E5 r0 E: X* }6 r9 f
制作过程:# v6 X+ Y' Q: v  V) l( G) I) ]1 p
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; r( m0 y5 W% \$ ?8 t; u
2、芒果切开,取下果肉。6 b! L  T. _4 H/ L
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 k# [0 n2 N% U$ i7 ~" c
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 k5 M! p* h5 g% N' @4 w7 y: J" V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 N* M# _, l6 }, s5 \, T" ~
! Z  _' H2 s2 }" Q. _( u2 H椰汁西米露; u$ Y$ U' S/ Q$ F6 u# E, N  p
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( [# ?, s9 h; ]7 \) P! S1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 z, r8 p- q( V: w3 [% S$ Z  `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* A7 K6 P' @2 S8 R( k  t( d: y& G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" |: `4 @4 t, R' ]2 H. J4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
7 b! O0 N  J6 I0 K- O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% M# u- z6 I' u% b

) H( a& b" ^' l  O. O  D9 F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) x# P# r: U# B: f5 A3 q
- {/ a: H* m+ R9 P0 R4 e  Z8 Z材料(8”分量)1 W2 f5 P+ J# h+ A! N) T
3 z8 d" x% O. p  D3 }4 t/ x
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 ?5 @2 u  d+ h+ W2 s1 [! P4 H/ f4 q, a2 E
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
8 L5 y: h- B1 C8 R- \9 Z
- G" t$ {* Q# x; h材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( K# ?2 N6 Q) _5 q' ?* ?( Z  D1 W" S- h& x6 N6 u
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' V% k% w7 y+ ~9 M
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- F" h" e7 d/ C$ `* ~
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( i5 m4 z! @4 }% f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
7 G1 v4 ~. [( R# e* W, w' G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟$ l- s; |6 T/ E* l3 e

+ ~0 a1 _( e0 E, Q, c* j7 o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. w( O8 `- K7 }# H  ~

) {" J5 w5 |6 M& ?. X- ~9 p+ @5 d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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